La cultura della preparazione degli insaccati nel piacentino è di eccelsa qualità e ben radicata in tutta la provincia, dalla bassa pianura alle tondeggianti colline per finire nelle tranquille valli, tanto che quella di Piacenza è l'unica provincia italiana ad annoverare ben tre prodotti D.O.P. (denominazione di origine protetta) che sono coppa, salame e pancetta. Forse meno conosciuti ma comunque di grande bontà sono i "cacciatorini di Ferriere" (salamini) ed il "fiocchetto".
Qualità ben radicata già dal medioevo: quando i commercianti dalle proprie bancarelle di un qualche borgo o una qualche città gridavano "roba di Piacenza!" la gente accorreva numerosa.
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